『洗鸡切臀』准备一只嫩嫩的鸡，最好是童子鸡。洗净后切去鸡屁股（屁股会很骚气）。
『腌鸡按摩』鸡表面、腹内里外全部均匀抹上胡椒粉，胡椒粉要多一点去腥。然后在同样手法抹一遍盐，盐适量即可，腌40分钟。
『准备鸡锅』准备一口砂锅，锅内放油（多放一些），铺上姜片垫底。
『准备鸡锅』在姜片上均匀撒上大葱段，铺上葱叶。
『大火闷鸡』把腌好的鸡趴在砂锅里面盖上盖，大火焖5分钟左右，将油锅煮开。锅内有咕嘟咕嘟的声音，基本就开了。
『小火焖鸡』锅煮开后加一勺料酒撒鸡身上，盖盖小火继续焖15分钟（15分钟鸡基本就熟了，如果大一些的鸡需要再闷久一些，我用的是500g的鸡，15分钟是熟了。或者用筷子🥢插一下看看就行了）
『热油淋鸡』鸡熟后，撒一勺生抽在鸡身上，撒上朝天椒段，香菜或者葱段或者芝麻，淋上烧开的热油，就完成了，非常香。
鸡最好使用童子鸡，我用的是500g点童子鸡，鸡肉很嫩，吃起来口感很舒服。我也用过1000g 的矮脚黄，吃起来感觉就是太肥了，肉的话也还行。