先把牛里脊泡出血水（牛里脊要横纹理切片）然后沥干，加入盐、生抽、老抽、料酒，抓一抓，接着倒入一个蛋清、适量水淀粉，拌匀后容易上浆，这样牛肉吃足水分不会老，最后倒点食用油，用来隔绝空气锁住水分。
半路杀出个肥肠😅，只做牛肉的可以略过，步骤是一样的哈！
准备好各种蔬菜🥬，家里因为只有这些，朋友们可以放莴笋、生菜、豆腐皮各种。。。
准备好生姜、大蒜切末、辣椒🌶️切碎。这边我用的是火锅料，大家也可以用郫县豆瓣酱，因为我更喜欢火锅料的香味和辣味。
火锅料切碎，这样更容易化开（不会吃辣的少放一点）
锅中加入油，油热后加入生姜片，放入肥肠爆炒（肥肠已经是烂了，不需多烧），放一点料酒和生抽老抽，然后加入火锅料。
不喜欢肥肠的，可以直接把火锅料炒化开后加入各种蔬菜🥬，炒出水分。
接着倒入水，烧开。
滚开后，把绿叶菜倒进去
把蔬菜先盛出，放入盘中
把牛肉片依次放入滚开的锅中
大约过个三四十秒，肉片变白，如图所示就可以了，太老嚼不动。
肉片盛出，放入蒜末、辣椒粒、花椒粉，浇上热油，呲的一声！
放上香菜🌿，OK啦✌️