叉烧包

先做烤包面团： 主锅里加入3克干酵母、1个鸡蛋（蛋液约50克）、125克牛奶、25克糖、250克高筋面粉，设置30秒速度3～6混合均匀。

面团已经24度了，把面团取出来，放保鲜袋或用保鲜膜包裹着，放入冷冻一下，大约半小时左右。

把面团拿出来，剪小块放入主锅里，加入2克盐，设置3分钟揉面。

面团温度20度不到。

加入25克黄油🧈块，设置4分钟揉面。

面团揉好了👆

这个时候，面团温度才25度多一点✌️

还是满轻松的拉出手套膜。

把面团取出来稍微整一下，盖保鲜膜，放一旁醒发。

开始做叉烧馅： 主锅里加入30克洋葱和10克蒜，设置3秒速度6，切碎一下。

把锅壁上的材料刮到底。

主锅里加入20克油，设置3分钟128度速度1，爆香一下。

加入事先切好的250克猪肉丁，设置5分钟120度反转速度1。

加入25克叉烧酱、5克生抽、10克蚝油、15克料酒、10克蜂蜜，设置5分钟120度反转速度1

加入5克淀粉和10克水，设置5分钟温度V反转速度1，不盖量杯盖收汁。

大概收汁这样👆就可以了，打出来冷却后放冰箱里冷藏至汤汁凝固即可。

面团发酵2倍大，用手指戳一下，洞口不回缩不塌陷。

均分成9等份或者10等份，并搓圆盖保鲜膜静置15分钟左右。

把冰箱里的叉烧馅取出来，都凝固住了，这样好包一点。

把面团擀开，把叉烧馅包起来。

收口一定要收紧，不然容易露馅，叉烧馅汤汁烤的时候会流出来。

包好后放密闭空间发酵2倍大。

发酵好后，预热烤箱175度，筛点粉，用刀划2下。

放入烤箱175度烤18分钟（根据各自烤箱温度来）。

叉烧包烤箱版出炉啦😋

下面开始做蒸叉烧包： 主锅里加入3克干酵母、5克糖、120克水、5克油，设置2分钟37度速度2，激活酵母。

加入250克中筋面粉，设置30秒速度3～6混合均匀。

加1克盐，设置2分钟揉面。

把揉好的面团取出来，整一下，分剂子。

把所有的面团全部擀圆擀开，盖保鲜膜，防止干皮。取一面皮，放入叉烧馅。

先把面团对折捏紧👆

再把另外两边也对折，把四面都捏一起捏紧👆

把四个角都稍微拉开拉大👆

用筷子🥢把对应的2个角，对折夹一起👆

再把剩下的2个对角也夹一起👆

一定要夹一起夹紧，不然发酵一下蒸一下，就散开了。

包好放蒸盘里，等待⌛️发酵2倍大。

发酵好，主锅里加入600克左右的水，设置25分钟温度V速度1蒸。

热腾腾的叉烧包，一口咬下去，汤汁流的满嘴都是😋