如图切成条状。大葱切成5毫米左右小方块。
上锅蒸10分钟左右。
瘦肉切成小宝宝适合咀嚼的小丁，加入生抽、盐、味精调味。太小的宝宝可只加盐。生抽可多放一点，后面茄子就不用放盐了。
锅里热油，放入小肉丁翻炒变色。勾一层薄薄的芡，没有芡粉的，可以加入搅拌融化的淀粉水。
最后加入大葱小丁继续翻炒。不喜欢大葱的可以不放。
起锅装盘。
蒸茄子没有炒茄子那么油腻，紫色的皮也相当软，口感柔软微甜，像吃棉花糖一样，小宝宝入口即化。而肉末鲜美嫩滑。