冰箱冷藏拿出来牛排，室温下放15分钟左右。（如果拿出来直接煎，可能会表面糊同时里面生）
用厨房用纸把牛排表面水分和血水吸一下（防止入油锅煎时爆油） 表面拍打一点盐（可以不腌，也可以放冰箱里腌10小时，但不可以腌几十分钟后入锅）（如果放黑胡椒，那么高温煎烤后会变的焦黑）
开大火热锅，倒入适量橄榄油。 加热锅至较高温度，这时候油会开始冒烟。
把牛排小心地放入平底锅中，由内向外地放。 方法1： 保持大火，两面各煎1分钟 改为中小火，根据厚度，两面各煎2~3分钟（比较薄的煎2分钟，比较厚的煎3分钟） 方法2： 改为中小火，第一面煎2~3分钟后翻面，第二面煎2~3分钟。 煎的时间过去一半后，放适量黄油在锅内，放入拍好的大蒜还有百里香。 用勺子把锅内的油淋在牛排的上表面。 最后把牛排夹起来，转着圈煎一下裙边（30秒左右），大概煎熟后就做好了。
装盘。 让牛排静置一段时间再吃（5到10分钟）。 可以挤点柠檬汁，撒点盐和黑胡椒。
可以再煎一些配菜，如：洋葱，西兰花，口蘑，香菇，芦笋 可以加一些配菜，如：小番茄
1. 铸铁锅煎牛排比较好，或者能耐高温的煎锅。 2. 如果煎之前加黑胡椒，而且煎的时间比较长，黑胡椒可能会有些烧焦。 3. 油可以选高烟点的油，如橄榄油（就是刚开始加热时，油在更高温度时才冒烟） 4. 可以切下来三分之一的侧边牛油来代替放的橄榄油。 5. 油烟可能会比较大，可以试试盖上个锅盖。 6. 关于是来回翻面煎（每半分钟翻面或者每一分钟翻面）还是只翻一次（两面各煎4分钟），不同的大厨有不同的选择，可以两种都试试。 7. 可以插入牛排温度计，观察牛排内部温度来判断熟的程度。 8. 煎后可以往锅内倒些开水，大火收汁后倒在牛排上一些。