凤梨百香果软糖

Name: 凤梨百香果软糖
Ingredients: 300克千凤香透明麦芽糖80%或者84%都可以; 185凤梨果泥; 130百香果泥; 45克水; 2克海盐; 1大勺（25克）朗姆酒; 65克玉米淀粉; 80克水; 180一230克夏威夷果; 48克黄油; 122克糖; 12滴柠檬汁; 莓莓软糖; 185树莓泥; 130草莓泥; 45克水; 2克海盐; 1大勺（25克）朗姆酒; 65克玉米淀粉; 80克水; 48克黄油; 122克糖; 夏威夷果 180至230; 300克透明麦芽糖; 12滴柠檬汁

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作者：心心柔

超级好吃的凤梨百香果软糖....莓莓软糖，味道太惊艳了，一吃就停不下来，超好吃，亲朋好友和顾客们反馈非常的好吃，非常快速又好炒的糖

用料

凤梨百香果软糖的做法步骤

步骤 1

凤梨泥百香果泥，麦芽糖，砂糖，朗姆酒，水盐，柠檬汁，煮开，（事先把65克淀粉和80克水混合）用前要再搅匀淀粉水，关火慢慢边搅边倒淀粉水，搅匀后小火加黄油后，一直不停打圈圈炒

步骤 2

一直不停的打圈圈炒

步骤 3

不粘铲，炒至抱团，不易散开的状态，差不多快炒好的时候糖体炒时转不动圈圈，是要翻炒一会儿的，底下翻起时，有大片金色网状，不要超过110度，用冰水测试，拉扯开时有一点点韧性的，再加入保温好的坚果整形，坚果烤一下更香，之后80度保温备用

步骤 4

关火后，要再搅拌顺滑后，加入保温的坚果拌匀，倒入模具压平

步骤 5

凉后再冷冻25分再切更好看

步骤 6

合格的糖是不粘手，不粘牙，软硬合适，非常好吃

步骤 7

密封好

步骤 8

树莓泥草莓泥，麦芽糖，糖，盐，朗姆酒水，柠檬汁，煮开离火慢慢一边搅拌一边加入淀粉水（65淀粉和80克水事先混合）用前再搅匀再倒，搅匀后小火再加黄油后，一直不停的打圈圈炒

步骤 9

这个状态关火了，我的这小锅好窄的，再搅拌顺滑，炒至抱团不那么容易散开的状态，不要超过110度关火啊，底下翻起时有大片金色的网状，差不多快好时炒糖时转不动圈圈的，要再翻炒一会儿，底下翻起时是有大片的金色网状，冰水测试，用手拉扯时有一点韧性

步骤 10

关火后，要搅拌顺滑后，再加入保温好的坚果，倒模具，压平整

步骤 11

快速整形压平

步骤 12

凉了冷冻25分再切更好看

步骤 13

一直加单

步骤 14

加单

步骤 15

加单

步骤 16

完美的糖

步骤 17

加单

凤梨百香果软糖的小贴士

1, 非常快速又好炒的糖，先中火后小火，全程不断搅拌，炒到抱团后，冰水试吃口感合适，再加坚果，我炒的都没超过110度，整形凉后，冷冻25分再切会更好看丫平整 2, 凉了切开的糖，完美的状态是不粘手，不粘牙，软硬合适的 3, 用的千凤香84透明麦芽糖，我买的宝茸果泥很好炒又快手，果泥如果换新鲜水果就等量替换，直接打成泥就行，新鲜果泥的量也可以增加一点点，新鲜的水份多些要炒久点 4，这个方子很好，很多人都做成功的了，如果你没做成功，那是火候还没炒到位，根据经验改进 5，做好的亲们，赶紧上传作业吧，给我鼓励会研究出更多好吃的方子哦 6.一大盒果茸用不完的，就用密封袋子密封好，冷冻保存起来才不坏。 7，一定不能满锅会溢出来好悲剧，半锅就好

菜谱创建时间：2020-12-05 10:00:30

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