鲳鱼去尾、去鳍、去腮、去内脏、去黑膜～洗净～腹部切花刀～厨房纸擦干水分。
准备葱姜丝和调料。
葱姜丝、海盐黑椒粉、孜然粉、五香粉混合，加入料酒，拌匀做成腌料酱。
将鲳鱼放入腌料酱中，充分拌匀，腌制1小时，中途翻面腌制。
准备好空气炸锅，铺上锡纸，放一些洋葱条和大蒜粒为烤鱼打底，将腌制好的鲳鱼去腌料，并用厨房纸擦干水分，扫上橄榄油。
鲳鱼放在洋葱上，散上干辣椒粉、孜然粉和海盐黑椒粉，放入空气炸锅，180度，烤20分钟，中途将鱼翻面后补点油、孜然粉和海盐黑椒粉继续烤制。
干辣椒放多了，好辣😂下次少放点。
烤制过程鱼会出水，锅底一定得要打底菜，才能把鱼撑起来，不泡在汤汁里，鱼才干香。