热锅，放入菜籽油两勺，不要太少了。放姜煸香。
筷子挑一团猪油放在锅里，没有猪油用肉肥膘炸炸也可以的。
锅一直是中大火烧着。放入鱼。开始煎鱼，这里鱼一定要煎到看不到血红色（鱼任何位置）煎不透就会腥气，如果油不够多倒点，煎好可以吧多的油倒出来一点。一般是不用倒出来的。
鱼煎好，继续大火开着，倒入热水。你可以倒热水瓶的开水，也可以再煎鱼的时候同时另起一锅烧热水。看，热水一到进去就已经白了。🥰
瞬间就是白色的鱼汤。这里可以加点料酒，我没有加，也不腥气的。
大火煮个五六分钟，放盐。还真没计算过这个时间
在煮两分钟，放入金针菇。你可以放任何你喜欢的东西，如：豆腐，菌菇，萝卜丝，丝瓜，鸡毛菜，菠菜（焯过水）…都可以😄汤都很鲜美。
煮两分钟金针菇煮好，撒葱花或是蒜花
尝尝味道，咸淡自己调整，撒白胡椒粉适量。汤一点不腥气，而且很白。
出锅倒入碗中。除了盐和胡椒粉其他都不用加，就是原汁原味的鲜美了。
鱼汤奶白的关键。第一，鱼煎透，不要有发红或血水。第二，放一勺猪油在锅里一起煎鱼（原理就不讲了）第三，要准备好一锅热水，倒入鱼锅里不宜过少，因为要有10分钟左右的大火，水少了就会把汤烧干。第四，全程大火。整个鱼汤至少要15分钟左右，想浓一点多烧一会，千万不要开最小火烧鱼汤，鱼汤不是排骨汤，不用煲的，就是要用旺火才能把汤烧到奶白。什么加牛奶，加高汤啥都不需要，那些都是不会鱼汤做凑数的。