备菜，一条三道鳞约三斤重，葱姜蒜准备好，三边豆腐（比较耐炖）切好。
金针蘑，大白菜洗好，我还准备了不少豆芽。
将鱼在鱼背上切开，以便过油，入味。
宽油加热至六成热，把鱼下锅，将鱼煎到两面金黄。
鱼放中间，为了防止鱼碎了，鱼我就不动了，一面放了葱姜蒜和花椒大料，鱼肚子底下直接把郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。
加入纯净水。
大火烧开，转中火，放入豆腐和金针蘑。
放去豆芽，白菜叶。继续中火炖10分钟左右。
出锅。
放入香菜末，小米辣圈和香葱段。
完美的得莫利炖鱼完成，大酱的酱香味少点。
1，煎鱼时间长点，可以定型，不会掉皮。 2，炖鱼时候我忘放了粉条。