根据个人情况买牛肉，新鲜的牛肉一般要多买一些，我买了不到四斤，最后能呈两盘。 把牛肉泡在冷水里泡半个小时去血水，牛肉冷水入锅放姜片，料酒，大火烧开，把焯牛肉的水倒掉，把血沫洗干净。 另起锅烧油，小火，有点油烟的时候放白砂糖，融化的时候就放牛肉，炒几分钟，让每个牛肉都沾到糖，放葱姜蒜大料桂皮香叶（可以多放点，压住牛肉的膻味），翻遍两分钟放酱油生抽耗油豆瓣酱，颜色炒均匀就可以放高压锅里面了，加水（多加点因为后续要用牛肉汤做面的汤底），选择蹄筋模式。 把土豆削皮，滚刀块，放高压锅炖五分钟。
另起锅，烧水煮挂面，拿空碗，呈牛肉汤，捞挂面（也可过冷水），放几块牛肉土豆，放香菜，开吃！