1. 点燃烤肉炉。
2. 菠萝去皮，留绿色顶部。去除菠萝眼，将对角线的菠萝眼两边以刀子斜角去除。用烤肉串穿过菠萝。用一块湿布缠绕在叶面，后用铝箔纸包好再用几根绳子固定好。
3. Glaze:酱: 在锅中融化奶油并加入红糖，肉桂，及八角。文火加热并浸渍入味。一但糖溶解后离火并加入莱姆酒。留几片辣椒装饰其余的加入酱汁内。
4. 将丁香镶在菠萝上面并刷上酱汁。
5. 当烤炉已经准备好时(确认木炭已经停止燃烧，并呈现白热)，悬挂菠萝串在木炭上并不断地刷上酱汁。不断地翻转直至呈现金黄色泽并煮熟。将菠萝从烤肉串中取出，去除绿叶部分。将波罗切成四分之一块并涂上剩余的酱汁。
6. 库里: 预热烤香至180°C。将牛奶倒入厚底锅中并缓慢地煮至近沸腾。转至小火 并持续搅拌避免烧焦直到剩下一半的份量 (500ml)。加入砂糖降温及溶解，让牛奶冷却备用。
7. 在烤箱中烘烤杏仁及开心果直至成金黄色泽。保留一些做装饰用。其余的待冷却后打碎成糊状。
8. 芒果去皮，将果核和肉分离。将一些果肉切丁留作装饰用，其他的大至切丁并打成泥。
9. 将玉米粉放入碗中并加入三汤匙的牛奶拌成糊状。将玉米糊倒回刚刚的牛奶里。将牛奶加热至浓稠，并持续搅拌。一旦牛奶变稠，马上从火上移开并加入杏仁和开心果糊。当牛奶再度冷却，加入番红花及芒果泥。
10. 将混和物倒入模型中并冷冻约6个钟头。
11. 将库里从模型中移除，将模型沾入热水中几秒，用刀绕模型内部一圈即可取出。
火热的烤菠萝，不仅提升了香料的甜度，更突出了坚果库里的风味和芒果泥的清凉适口。这道蓝带夏日甜点食材简易，制作过程有趣易上手，很适合制作家庭料理。如果你在准备一个烧烤party，可口的木炭烤菠萝百分百将成为聚会上的焦点。