天津炸糕（经验总结）

温水和面，发酵30分钟。包就不说了，主要是炸制方法。第一步油温150度炸10分钟，捞出。我觉得我失败的原因是这一步炸了太长时间，炸了快20分钟，而且陷多皮薄，所以成品太硬。我用的油温是140度，好处是炸糕不会裂开。油温150度时有一个裂开了。所以油温我想140到150度应该都可以，但别再高了。

第二步油温升高到180度复炸五分钟。这一步主要是上色，口感更酥脆。 我第二步油温只升到160多度，炸了大概不到五分钟，一直不上色就没耐心了。现在看来是油温不够。