姜切丝，大葱只取葱白，切片
先来调个碗汁：1勺生抽、2克盐、一勺清水、一勺料酒
锅中放一碗水，大火烧开，放入羊肉片汆烫一下。不必等羊肉片完全变色就马上捞出。这是炒羊肉更嫩的小窍门哟。
起锅烧油，先下姜丝爆香，再下大葱，急火爆炒40秒。
炒到大葱有点软时，下烫好的羊肉片，急火爆炒30秒，倒入碗汁，几下炒匀就好了。
我不喜欢放淀粉，如果你喜欢可以在碗汁中加5克淀粉，那样汤汁更浓稠一些。
1.烫羊肉片的水不用太多，大火烧滚开再下羊肉片，不要等完全变色就要捞出来。 2.全程大火爆炒。 3.姜丝可以冷油下锅，这样味道更好。