除猴头菇外，其他材料用温水浸泡，水没过菇面，泡2小时后冲洗干净即可。
猴头菇单独泡软后，在流动的水下多挤压清洗几次可去除苦味。
鸽子在开水里焯水后捞起来备用。
所有材料入加水，先用大火煮开，转小火炖1.5小时，起锅前放盐即可。