备料。
干肠料背面，就按这个配方做的。
肠衣
高度曲酒，这个是52°的。
猪肉，买的后秋肉，前槽肉也行，9斤瘦肉，1斤肥肉（剔除肉皮等净重），猪瘦肉切小块，肥肉块要比瘦肉切的更小一些，切丁。
所有材料倒入拌均匀，腌制3小时。
肠衣开袋后，表面盐质洗净，水泡两个小时。
泡好的肠衣套自来水龙头冲洗一下，卫生，也为了检查一下有没有漏的，用手捋干水分。
灌肠机固定在桌上，套上肠衣，开始灌制。
一根肠灌制一段拧几下，没绳也不用系，留些余地，方便搭杆子上。（当然，均匀弄好几段更漂亮）
找个杆，缠上保鲜膜，搭上面风干就可以了，阴干，通风处。
地上铺点东西，开始会留一些汤水的。第二天用牙签扎眼，放气，风干的快。
晾干以后，装保鲜袋，入冰箱冷冻，想吃，提前解冻，热水蒸20分钟。
蒸好，趁热吃更香。
10斤肉晒干大概7斤。也不要晒太干，否则会太硬累牙。
换这个调料啦,一袋25克
按说明减盐,放115克，香油没放。曲酒160克
一袋肠衣