干豌豆提前泡12小时
泡好的豌豆加2克食用小苏打，水开后转小火煮1小时。
肥肠用盐、白醋、面粉，洗净。菜场买的这个应该是处理过的，并不脏。
洗两三遍后翻面，把肥油撕掉。
洗净的肥肠冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，煮开后继续煮5分钟，捞出。
稍凉切小块
热锅冷油，肥肠下锅炒干水汽，爆一下，放冰糖。
放入姜片、洗净的香叶、八角、桂皮、干辣椒，炒香。
倒点白酒
移到砂锅，加开水700克左右，倒点老抽、生抽。煮开后转小火煮40分钟
豌豆差不多煮开花了
纱布过滤
40分钟后加煮好的耙豌豆，中小火煮了20分钟左右。
加了25克左右辣油
撒盐、花椒粉、葱花，上桌~ 室温15°以下，我用小铁炉，放两个茶烛保温。
1. 肥肠最好买有肠头的比较好吃 2. 肥肠最好多洗几遍，里面的肥油也要撕掉。 3. 干豌豆要提前浸泡，加点食用小苏打克缩短煮的时间。耙豌豆可一次多煮一点，放冰箱冷冻备用。