煎牛排（七分熟）

本次选用的是M9级的安格斯肋眼盖，厚度大约1-1.5厘米，这个级别的牛排油花分布非常的均匀漂亮。

首先牛排必须完全解冻，最好在冷藏室自然解冻，这样可以避免血红蛋白流失。

牛排充分解冻后，先用厨房用纸吸去表层水分，然后用精炼橄榄油涂抹均匀，撒现磨黑胡椒碎和海盐，用食品袋装好并放入两根迷迭香，封口腌制20分钟。

平底锅大火加热至最高温，直接下腌制好的牛排，煎45秒翻面（如果厚度2厘米以上要延长到1分钟），下黄油，下迷迭香和带皮大蒜，改中火45秒，将牛排较长的两侧分别煎20秒。

出锅，用锡纸完全包裹牛排，静置醒肉2分钟。