茄子切滚刀块，放入盆中，撒上少量淀粉踮匀。这样炸的时候，茄子可以少吸点油。油烧热后，先放一块茄子试一下，看茄子要是起泡，说明就可以炸了，炸至微软捞出，不要炸太久，否则皮都干掉了，不好吃。
锅中留少许底油放姜蒜一小勺豆瓣酱，小火炒香。
炒香后放小半碗水开始调味儿。生抽一小勺，糖醋根据个人口味添加，鸡精少许。
放入炸好的茄子盖上锅盖，中小火闷一会儿。让它入味。
茄子焖至软烂，最后大火收汁。撒上葱花即可。