鸡胸肉一块，切丁。
加入淀粉，生抽，一点水，腌制。
烧开水，倒入准备好的花生米。
花生米浸泡半分钟后，皮很软了，水倒出，别烫着手，花生米的皮就很容易剥离。
剥皮，过程中要是花生米皮干了就再到一次开水，继续剥皮。
准备葱姜蒜辣椒花椒，注意此处葱是配菜，切大块，像肉粒大小。
剥好的花生用厨房纸吸一吸水，少油，小火，慢慢煸炒。
花生成熟，变黄，盛出备用，凉了就脆了。
放凉花生的时候，准备一碗调料汁，里面包括淀粉，料酒，生抽，盐 ，白糖 ，醋。
一切配料准备就绪，我们先把腌制好的鸡丁炒熟，热锅凉油，迅速滑炒，大概一分钟就熟透了。盛出备用。鸡肉口感要嫩，过犹不及。
再起锅，把配料放入，葱段除外，放入锅内炒香。
加入炒好的鸡丁，葱段，倒入调料汁。迅速翻炒，最最后加入花生米，完美出锅。
口味鲜，嫩，酸 ，脆，辣。
这道菜比较繁琐 ，注意时间统筹，用腌肉的时间制作花生米，用凉花生米的时间做配料。