南瓜洗净，连皮切块，用大火蒸熟，取60g压成泥，晾凉备用。
蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗里要无水无油。
蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀。
依次加入玉米油、牛奶、南瓜泥，搅拌均匀。
分两次筛入低筋面粉，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀，（不要过度搅拌）。
蛋白用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁和一半细砂糖。
蛋白出现细腻泡沫时，再加入另一半细砂糖。
将蛋白打发至直立的小尖角就可以了（干性发泡）。
取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，用翻拌的方式拌匀，不要画圈，以免消泡。
将拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用同样的手法混合均匀。拌好的面糊是比较浓稠的，说明就没有消泡。
将面糊倒入模具中，用刮板稍微抹平。将模具在桌上震几下，震出里面的气泡。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤40分钟。时间到时，用手轻轻拍蛋糕表面，有“沙沙”的声音就是烤好了。蛋糕烤好后，立即倒扣在冷却架上。
完全晾凉后，用脱模刀沿着边缘划一圈脱模，拍掉蛋糕表面的碎屑。散发着阵阵南瓜清香的戚风蛋糕就做好啦！
切块享用吧！
1.南瓜要连皮一起蒸，这样就不会有太多水分。 2.鸡蛋使用刚从冰箱取出来的哦！ 3.盛蛋白的碗里不能沾到蛋黄，水分及任何油脂，这点很重要。 4.蛋糕模具不能使用防粘材质的，最好选用活底模具，方便脱模。 5.蛋糕出炉后，必须倒扣晾凉。