马蹄去皮洗净，放入开水锅里煮开2分钟焖5分钟，捞出切片。
里脊肉切片放入少许盐、五香粉、鸡精抓匀入底味。
碗中倒入80克淀粉调成稠浆，再加入少许油，放入肉片抓匀放置一会。
姜蒜切末，葱白切末，葱叶切葱花。
热锅倒入适量油，五成热逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至外表挺实、带有酥脆感捞出，待油湿升高再复炸一次。
马蹄片撒入干玉米淀粉，表面薄薄的挂上一层，下五成熟油中炸1分钟捞出。
锅中留适量底油，下葱姜蒜末，小火煸炒出香味，再下番茄沙司翻炒片刻，下白糖、白醋、少许生抽翻拌至糖融化，水淀粉勾芡至粘稠状。
下炸好的肉片、马蹄翻拌均匀即可出锅。
马蹄也可不过油的，直接加入。