私房菜——红烧牛肉

牛腩洗净（我家习惯买碎腩），姜切片，花椒，香叶，桂皮，八角洗净。牛腩与冷水一起锅内加盖煮开，沸后再小火煮五分钟左右

牛腩煮沸腾

这步很重要:煮牛肉的水不要倒掉，另外用个碗装好

把牛腩捞出来水管下冲洗干净，煮牛腩的水不用扔掉（我爸说是做牛肉餐馆的人传授的秘方😜），用干净碗盛上备用

把牛腩切成较小的丁，为什么切这么小，我觉得是因为牛肉太大不入味不容易炖烂也不容易消化😊

烧热锅，放少许油，放入切好的牛腩翻炒，我爸是说放油炸，准确说是炒香它，直到炒至牛腩颜色微黄，出油

牛腩炒出油后加入姜片，花椒，香叶，桂皮八角快速炒匀

调味

加入盐，生抽，老抽，料酒，少许糖翻炒均匀

加入煮牛肉的汤，可以一次性多加些，到时炖牛肉时会挥发掉一些

转盛到砂锅内，加盖，大火煮开后，再小火炖二小时左右，炖到牛肉酥烂

牛肉炖烂后熄火，捞出里面姜片桂皮香叶扔掉。红烧牛肉做成。