羊蝎子提前一晚泡冷水，第二天起来血水基本就泡出来了，接着把羊蝎子捞出放锅里冷水中，倒入2瓷勺料酒、1节大葱、两片姜去腥，冷水烧开，撇去浮沫后用筷子夹出羊蝎子
另起一锅，热锅冷油中火，倒入香菜梗和半个洋葱，煸炒至洋葱变软后控油捞出，弃香菜洋葱留底油，注意不要炒焦了不然会有点苦味哦
在刚刚的油里加入2瓷勺6月香豆瓣酱和1瓷勺6月香辣椒酱煸炒半分钟，倒入剩下的半个洋葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒继续爆香，待洋葱均匀裹上各种香料后盛出倒入电压力锅
电压力锅里，炒的香料铺底，再铺一层滚刀块切好的超大块胡萝卜和土豆，最后铺上羊蝎子。倒入2瓷勺料酒、2瓷勺老抽、1勺盐，再倒入开水（尽量不要用冷水）至没过所有食材炖煮50分钟。
出锅前再尝尝咸淡，不合适可以再加盐～此时土豆和胡萝卜都非常软糯了，超入味！
觉得不过瘾的可以再配上金针菇、肥牛、青菜、豆腐、魔芋丝等配料，架上电磁炉，吃完了羊蝎子，再用汤底涮配料吃，一样超美味！一整锅吃完，无比满足～