鸡爪泡水解冻，多洗几遍，洗净。挨个的把每个鸡爪的四个指甲去掉。
冷水下锅，放入4片姜，和2勺料酒，煮开之后，撇去浮末，再煮个2分钟。捞出后，用清水冲洗干净，摆在框框里，晾干水分备用。
起锅烧油，油温五层色，下锅炸，炸黄一面，翻到另一面。⚠️特别注意⚠️鸡爪下锅后，会持续的蹦油，有毁容的风险，一定提前找好锅盖！！！
炸好后，应该是两面金黄的。放入冷水中，有利于脱骨。我炸的不太到位。我分析了原因：一是油放的少了，二是害怕被蹦油，毁容……
再次起锅烧油，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮爆香，再把鸡爪连同泡鸡爪的冷水，一起倒入锅中，放入其余的调料拌匀，开大火，煮开后，改小火，慢炖35分钟左右即可出锅。