冷水清洗鸡爪 泡血水 2小时 剪指甲 冷水下锅 加入葱姜料酒去腥 大火煮开 撇沫儿 转小火煮13分钟 捞出过冰水 口感更劲道 用流水冲洗鸡爪去油脂 鸡爪对半切开 装盘备用
花椒八角香叶 一二大碗常温清水 开大火煮10分钟 颜色变黄 漏出辅料 倒出煮好的水 放冷即可
米醋2汤勺 白糖半汤勺 生抽一汤勺 1.80盐勺 搅拌均匀即可
姜丝 蒜片 小米椒粒 泡椒水 3-4片柠檬 加入准备好的大料水和糖醋水 翻拌均匀 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 期间