把主食材中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。
先低速 2档揉至无干粉的状态。
然后开高速 4档继续揉至可以抻出厚膜的状态。 *厨师机不同时间和速度也不一样,建议看面团状态。
此时加入软化的黄油。
继续先开低速 2档,揉至黄油被完全吸收,然后改高速 4档 揉至出薄膜的状态。
然后放入干净容器中,进行第一次发酵。
建议 28度,1个小时
我的烤箱带发酵功能,还放了一盘凉水在里面,这样温度和湿度都满足了
发至两倍大即可。
取出,在案板上按压排气。
平均分成 4份,盖上保鲜膜松弛 15分钟。 *如果做两个小的雪花,就分成 8份。
取松弛好的面团,擀成圆形面片。擀圆手法和擀饺子皮一样的,下面详细 说。
四个都擀好,然后来擀豆沙馅,我用的油豆沙,取 30g,先揉圆,放在保鲜膜上。
再盖上一层保鲜膜,先用手按扁豆沙馅。
然后右手拿擀面杖,擀边缘部分,右手擀一下,左手转一下豆沙馅。
重复这个过程,一直转圈擀。
擀成和圆形面片差不多大小就可以了。
掀开保鲜膜,取一张面片,不光滑的部分朝下,盖在豆沙馅上,然后翻过 来,撕掉保鲜膜,这么操作的好处是豆沙馅分布的更加均匀。
再擀两片豆沙馅,重复这个过程,依次叠在一起,4片全部叠好。
取一件 4cm左右的圆形饼干模具,放在中心位置,然后如图平均着切四刀。
再切米字刀。
最后再在每个中间切一刀,如图。
两个为一组,先向外侧扭转一圈。
再扭转一圈。其他的也是两两一组,重复这个过程~
全部扭好的样子。
然后还是两两一组,尾部捏起来,一定要捏紧,不然之后烤的时候会散开。 如果太干捏不住,可以刷一点牛奶。
放入烤盘里,进行第二次发酵,33度,半个小时。取出,筛上高粉。 *提前预热烤箱,上下管 190度。
预热好之后,上下管改成 165度,放入烤箱中层,烤 30分钟。
烤好之后立即取出,放在晾网上晾凉。
美美的雪花面包就做好了~
撕着吃,层层美味~