剥完后的笋要稍微削一下来去除老的部分。
随后改刀成滚刀块，注意不要把笋的纤维给切断。
去涩小技巧 将切完后的笋用淘米水加一小勺盐来冷浸泡，这个是大厨的独家技巧哦！
咸肉可以选择南风五花肉，它是腌制时间稍短一点的品种，口感不会很干还嫩，将其切块后再用冷水浸泡。
蹄膀简单切成块就可以了。可以润滑和改善笋会柴的口感。
生姜不用去皮，清洗好切成块即可。因为笋是寒性的，生姜有祛寒暖身功效哦。
准备一个砂锅，先放姜片和蹄髈，开大火煸炒出香味。切记不要去焯水，因为营养会流失很多哦。
把香味煸炒出来，蹄膀肉变白后加笋块多炒一段时间来逼出寒性。
然后加入足量高汤盖过食材两倍以上一起煮，家里直接加水也是可以的。
盖上盖子，大火烧开后转小火慢慢煲一小时。
最后放咸肉和百叶结，再炖半个小时。
然后加半勺盐，加适量枸杞就可以出锅了。
搞定！
03/ 传统方式就是在水里煮一下，但笋的营养和鲜香味都会流失掉。 04/ 南风肉是江南一带的传统名菜。介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，可用作佳肴的佐料。 06/ 切记葱是不可以放的，会破坏整体菜品味道 07/ 没有砂锅也可以用铝锅代替，切记不要用铁锅，因为烧出来的汤会黑 09/ 排骨汤或者鸡汤都可以