准备食材，豆芽洗净，莴笋去皮切片
蒜、小香葱、小米椒切末，与花椒、白芝麻混合备用。这些是为最后一步提香，如嫌麻烦可以省略，不能吃辣小米椒可不放。
加入适量的淀粉、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油腌制鱼片。
充分抓匀，给鱼片按摩一下，但动作要轻柔，别把鱼片弄碎，腌制十分钟左右。
一袋上上饭清油火锅汤料180克，汤料是有咸淡的，我觉得配菜谱里的食材正正好。油和底部的酱料是分层状态，这是控制辣度的关键。
拧开盖子，把红油倒出，根据自己吃辣的程度决定放多少红油，如掌握不好的小伙伴可以尽可能把红油倒出，煮汤时再适量添加。
倒出的红油不要浪费，有很多其他用途，很香的。
将上上饭清油火锅汤料倒入锅中。
加入约500ml清水，煮开。
先放入莴笋片
莴笋煮大约半分钟时，放入绿豆芽。
再煮一分钟左右捞出，煮的时间可以根据自己喜欢的软硬程度增减。
煮莴笋和豆芽的同时，旁边另烧一锅水
焯鱼片，一般我比较喜欢将鱼片焯至断生再放入汤锅里，这样汤锅不会有浮沫，成品会更漂亮些，如无所谓的小伙伴可以忽略这一步，直接放汤锅里煮。
鱼片比较薄，开锅后放入鱼片变色后就可捞出，这个过程大概是15秒左右。
将焯好的鱼片放入汤锅，大火继续煮一分半钟左右，让其入味。
将鱼片捞出，码在莴笋和豆芽上面。
把汤倒入碗里，放上事先切好的配料（步骤2），烧热油，浇在配料上，滋啦响声的同时，香味直冲脑门。
撒上香菜，上桌！
鱼片非常鲜嫩入味！
配菜也是滋味十足！
1.我是盒马买现成的黑鱼片，省事方便，大家也可以选择鲈鱼片、皖鱼片、龙利鱼片，腌制的方法一样，尽量选择细嫩无刺或少刺的鱼类。 2.汤料有咸淡，菜谱里的食材用量我没有额外再放调料，大家可以根据自己的口味多放水或者放盐，边尝边放没毛病的。 3.可以放自己喜欢的其他配菜，因为莴笋和绿豆芽本身气味不大，就直接放汤锅里煮了，若是气味大的配菜建议单独焯过之后再铺到碗底，当然如果个人不介意也无须这样操作，只是建议。 4.如鱼片和配菜增加分量，请按需增加上上饭清油火锅汤料。