space野生菌焖饭(见手青)的做法

野生菌焖饭(见手青)

3323人浏览 121人收藏 4人做过
作者: 山猫野菜
space山猫野菜
我是云南昆明人!云南得天独厚的气候,特别是多温度气候带造就了很多美味食材!云南是动植物王国也是400多种野生菌的产地,在每年五月至10月是大量食用野生菌的最佳品尝时段。干巴菌、鸡枞、牛肝菌、松茸、松露、青头菌大家都不会陌生,然而很多人都不敢轻易制作的见手青却是很好吃的菌,今天我用自制的见手青制作野生菌宴席上的头牌主食“菌焖饭” 这里先介绍炒制牛肝菌和见手青还有制作油鸡枞菌的油一定选择菜籽油,懂得提香气必用菜籽油,今天我使用“多力小榨浓香菜籽油”来制作。

用料

野生菌焖饭(见手青)的做法步骤

步骤 1
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好隔夜冷饭,冷冻见手青菌,大蒜和皱皮辣椒,多力小榨浓香菜籽油

步骤 2
space

辣椒切碎,大蒜切片,冷冻野生见手青去掉外包装放碗里微波炉解冻三分钟

步骤 3
space

炒锅开大火倒入多力浓香菜籽油

步骤 4
space

倒入油

步骤 5
space

大概40克的量

展开全部
步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微波炉解冻后的见手青菌

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把菌子倒入锅里翻炒开,炒出香味起锅,油留在锅里

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油铲起一半的量留着炒冷饭

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里剩下的油大火加热转小火

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入大蒜片爆香

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入辣椒大火爆炒

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒开辣椒炒出辣香味

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入之前炒热的见手青菌

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐三克

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

味精适量,翻炒至均匀

步骤 17
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅装碗里备用

步骤 18
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把之前铲起来的菜籽油倒入加热的炒锅里

步骤 19
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部加入

步骤 20
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火加热

步骤 21
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入冷饭(冷饭炒制不会粘糊颗粒分明)

步骤 22
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅小火加热备用,作用是能使米饭起锅巴同时不粘锅底

步骤 23
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米饭翻炒开结坨的用铲子轻轻压就会散开

步骤 24
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒开后加入盐调味

步骤 25
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入少量味精调味,不喜欢的可以不加,也可以用鸡精代替

步骤 26
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒拌匀,整个炒米饭使用中火加热

步骤 27
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一锅铲生抽酱油

步骤 28
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 29
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色一致后就可以铲到加热的砂锅里了

步骤 30
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的酱油米饭加入到砂锅里。 没有砂锅的可以用其它锅代替只是不能提前加热锅,等加入米饭再开大火加热一会使米饭和菌的味道焖在一起就可以,注意别糊了!

步骤 31
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米饭加到砂锅里,加入炒制好的见手青铺开在上面

步骤 32
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一勺舀起来解馋啦,鲜脆爽口的野生见手青焖饭就好了

步骤 33
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

感谢多力浓香菜籽油陪伴我制作云南菜!

步骤 34
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山猫野菜自制的冷冻见手青菌,想吃菌么就拿出来整啦😄

步骤 35
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天一个朋友点外卖纠结吃什么好,我问他你看看这个怎么样,他只说了一句“这个怕是贵了啊,又吃不着了么”

步骤 36
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原切的菌样子还在,戴帽子的小人人(不是闹着了噶我炒菌子么历来安全(ღ˘⌣˘ღ)

步骤 37
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直照相不好多加练习

步骤 38
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青辣子做的建议一顿就吃完,不然第二顿辣椒就不好看了

步骤 39
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀开看看

步骤 40
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

照相吃一口

步骤 41
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷饭炒制就是颗粒分明

步骤 42
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热的锅巴薄薄一层,吃着多层次口感

步骤 43
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又吃一口

步骤 44
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅巴

步骤 45
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子焖大概也就一分钟的样子,关火再焖会,直到上桌打开滋滋响

步骤 46
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我制作的配料适合三人分享

野生菌焖饭(见手青)的小贴士

炒野生菌不能糊也不能生,火候和时间要把握得当,本菜谱使用的是熟制好的菌所以操作步骤才那么简单,野生菌属于费时间和花功夫的菜,前期处理也是工序多的。不懂的不要轻易使用生的野生菌制作!以免中毒!

菜谱创建时间:2020-12-17 19:38:32
打开App收藏