我用的冰冻虾仁，也可以新鲜的自己剥。 虾仁解冻后洗净，倒入3勺料酒和几片姜去腥静置二十分钟。
锅中清水烧开后倒入虾仁，连着料酒和姜一起倒入焯水两分钟。
焯水完成后的虾仁捞出放盆里稍微放置一会儿降温，备用。 降温五分钟样子。 然后在盆里打入三个鸡蛋、一小勺盐、半瓷勺味淋打散混合。可以尝尝味道，根据自己口味调整咸淡。 ⚠️（没有味淋的就放半瓷勺料酒和一丢丢白糖提鲜）
锅热倒油，油稍多，大致是五六瓷勺油，油多不粘嘛！ 然后待锅内油冒小气泡了，转中小火，倒入混合好的鸡蛋虾仁液，倒入后过十来秒左右翻面，锅铲稍微推推炒炒划开，等蛋液基本凝固就可以关火了。不用炒太多时间，要不然蛋会太老。 炒蛋的手势如视频一样，用锅铲推，而不是翻炒。
好啦！起锅！Q弹鲜香又下饭！