小平鱼去掉内脏，剪掉头和鳃，洗干净，沥干水分，或者用纸巾擦干
鱼肚子里撒一点点盐
平底锅加少量油（不用太多，不粘锅底就行），小火煎至八成熟（有鱼香味，不腥）时盛出
开大火，复煎一分钟左右，至鱼身两面焦黄。撒上少于椒盐即可。也可调个蘸料，蒜蓉，醋，糖，浇一点点热油，蘸着吃。