冬笋挑起来还是特别有讲究的。 我不会挑。 都是朋友和一起买菜的阿姨帮我选的，我在旁边收获很多理论知识： 挑弯的； 挑大一点的； 挑兜小的（兜，就是根部）。
剥完就这么多了 六七块钱一斤 剥掉的皮剁掉的根都是钱💰
切片╮（╯＿╰）╭。 教训告诉我，薄一点比厚的好。 图片里有一块厚的，那个是教训，不要学，一分为二就合适了。
“红”锅“剌” 意思就是锅内不放油，直接开火 锅热后倒入笋片翻烫，用来去除笋片的涩味。
笋片呈黄色盛出。
肉切片。 放糖，料酒，生抽，盐稍腌制。 放红薯粉拌匀。 放油搅拌。
配料准备好。 我喜欢放几片腊肉一起，腊肉的咸鲜配上冬笋的鲜甜，味道很好。
炒。 锅内倒油，放蒜片姜片干辣椒，加腊肉，煸出腊肉的油，腊肉呈透明状，放肉片继续翻炒，肉变色，倒入笋片，边炒边加入料酒、生抽、蚝油，盐，倒入一点开水防糊锅。炒好加入蒜叶。装盘。