肉叫商家去皮搅碎，不要太碎，口感不好，也可以自己切。
把所有调味料和肉混合均匀，静置半小时。
这个时候我们可以准备肠衣，把猪小肠剥去肥油和外膜，用刀背往一个方向刮，刮到只剩一层白色透明的膜为止。也可以叫商家刮干净。
对着水龙头冲洗，多冲几遍。
刮好的膜非常干净，白色透明。
开始灌肠，把肠衣全部套进灌肠漏斗的下方，然后塞肉，用棍子推下去。灌肠工具是马云家买的，没有专门的灌肠工具可以用一个大号可乐瓶自制一个漏斗。
灌好肠以后，用麻绳棉线一节一节的绑起来，用80度的热水洗一遍，手捏三根牙签，牙签要岔开，在所有肉肠上扎若干个洞排气
挂在阳光好北风大的地方晾晒10天左右就差不多了。
上一张腊肉腊肠蒸饭图，味道很不错哦 (^_^)