牛奶,奶油,砂糖,酵母,混合均匀,小美设置20秒速度3。
加入面粉,混合均匀,小美设置30秒,速度从3转到6(跟馒头的操作一样)。
检查一下面团的干湿状态,取一点面团,刚拿到觉得有点点粘手,但搓几下后成小球不粘手,就比较合适。 如果面团完全不粘手,加5-10克牛奶。 如果搓成小球还是粘手,加5-10克高筋面粉。
设置3分钟揉面模式。 揉好的面团状态——拉扯比较费劲,撑开后容易破。
加入盐和软化的黄油(手指轻松能戳个洞),用海盐的话分量加倍。 再设置5分钟揉面模式。
揉好的面团状态——拉伸更轻松,撑出的膜薄而有韧性,戳个洞,洞的边缘是光滑的。 为了整形需要,这个面团要比平时做吐司的面团干一些。
面团平均分成4个,滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。
面团松弛的时候,把肉桂粉,红糖粉,牛奶搅拌均匀成酱,备用。
取一个面团放在揉面垫的中心。擀成厚薄一致的大面片,直径大约22厘米。 如果擀的时候面团回缩,说明松弛还不够,盖保鲜膜继续静置。
把面片转移到烘焙油纸或者高温布上,方便后面移动。 面片上抹酱,周围1厘米左右不抹酱。上面撒烤香的坚果碎(核桃,扁桃仁,榛子,开心果都可以,细碎一些,但不要粉末)。
再擀一张同样大小的面片,覆盖在之前的那张上,整理一下,尽量让边缘重叠。
再抹一层酱
重复操作,重叠4张面片,最前面一层不抹酱。
用一个口径6-8厘米的杯子在面片中心压出痕迹。
用一个圆形的东西放在中间也可以。 刮板切割面团,切到底。 一分四,四分八,八分十六,一共平均切割16份,中心圆的部分不要切到。 如果做6瓣雪花,就切割成12份。
其中两份对着往外翻,捏紧尾部。
继续重复操作,一共8个雪花花瓣。 整体转移到烤盘里,进行发酵。 35度左右,发酵约1小时。
发酵前后对比图。
烤箱预热180度,同时给面包薄薄的撒一层面粉
放入预热好的烤箱,烤25分钟左右,根据自家烤箱温度略调整,闻到明显香味后两分钟出炉。 准备一张锡纸,如果烤箱温度高,上色快,10分钟给面包盖锡纸。
烤好转移到冷却网上,让底部透气。