肉切条，姜切沫沫。
花椒炒香，碾压成不太细的粉。
肉加花椒粉，姜末，少量盐，腌制20分钟。
准备面糊，面粉里加蛋和少量花椒粉，调匀。
加入肉条。
起锅热油，滴一滴面糊，面糊会浮起就可以炸制了。
炸好的酥肉稍微放一会儿，再次倒入热油里再炸几分钟。颜色金黄即可捞出。
面糊称不称都可以，先放肉，再一次一次打蛋进去。 一定要复炸，这是酥脆的关键。