鱼洗干净后，用料酒腌渍十分钟备用
姜蒜切沫
信阳豆豉用清水泡十五分钟后沥干水备用
油温八成热后放入鱼块，中小火慢炸
炸至金黄捞出放凉
鱼块放入碗中放凉
另取一个平底锅，放入炸鱼的油，把姜蒜放入炒出香味
放入豆豉炒干水气，放入五勺生抽，一勺白糖调味
把制好的豆豉浇在鱼块上
把碗放进高压锅上汽后二十分钟后即可
放凉后，放在干净的容器里，比甘竹牌的豆豉鲮鱼更香，少油也健康