黄油室温软化，大杏仁切成两半备用。
黄油里加入代糖（或糖粉），先搅拌一下，防止发打的时候糖粒飞溅。
用打蛋器打发至体积略大、颜色变白，差不多中速1分钟（不需要过度打发，黄油过度打发饼干会容易碎）。
筛入低筋面粉，加入杏仁粉，翻拌均匀；
这个面团需要有一点硬度，不能像裱花曲奇那样软滑（状态如图），揉面团的时候可以戴上防黏手套…
我这次把面团一分为二，其中一份加了6克可可粉，做成了黄油和可可两种口味的曲奇。
把面团揉搓成长条，直径差不多2厘米，如果粗一点的话，待会切片可以考虑薄一些。 均匀滚上白砂糖，也可以跳过一步，滚了砂糖口感会更酥更丰富。 整理好后放进冰箱冷藏30分钟，不需要更久，冻太硬了切片容易开裂。
冰箱取出后切成1.5厘米左右的小段。
摆上烤盘（不是防粘的烤盘要提前垫上油纸），每个饼干中间轻按进去半个大杏仁； 烤箱预热160度，烤30分钟（我用的是风炉模式），最后看上色均匀就可以取出了。
一口一个，滋味丰富美好。