轻乳酪蛋糕

8寸圆模底层铺上烤纸，白色富丽饼干擀碎与粉色巧乐兹饼干碎混合均匀，加入融化的需要黄油拌匀，铺入蛋糕模，压实，入冰箱冷藏。

250克奶油奶酪隔水化软，手工搅打均匀，温度不要太高，能软化就行，主要是为了搅打省力；然后加入150克老酸奶混合奶油奶酪，需要在冰箱里冷藏的，为了降温；待奶酪糊温度低于室温后，取冰箱里冷藏的鸡蛋蛋5个，黄蛋白分离后，5个蛋黄依次放入奶酪糊中，不要一次都放进去，为了奶酪糊的均匀；再放入30克糖霜和66克低筋粉，搅拌均匀后过筛，放冰箱冷藏备用。使用糖霜是因为糖霜中包含淀粉，可以起到支撑蛋糕体的作用。

5个鸡蛋清加35克细砂糖打发到湿性发泡状态即可，速度不要太快，蛋清一定要打发细腻，细砂糖分3次加入，再加10柠檬汁去腥。

将蛋黄奶油奶酪糊和打发好的蛋清混合用翻拌法混在一起，动作要细心，避免消泡。

从冰箱中取出冷藏的酥底，用锡纸将模具包起来，高度不要超过磨具，再用围边烤纸沿磨具内侧围一圈，注意要平整、服帖，然后将磨具倾斜，使烤纸接缝那端高出1公分，然后将搅拌好的奶酪糊徐徐倒入模具。注意，从低处开始倒，让奶酪糊慢慢沿着磨具从低处往高处蔓延，将围边烤纸一点一点贴合在磨具内侧，直到接缝处。这样，不会出现围边烤纸围不均匀的现象，脱模后，蛋糕外观整齐。然后均匀撒入30克蔓越莓，使其沉底，轻乳酪蛋糕糊完成。