冬天里的一块肉：酱方

先大约三汤勺盐和花椒在锅里中小火炒一下，炒出花椒的香味就可以关火。

用刀把五花肉皮上刮一下，把皮刮干净。在皮上可以用松肉针，或者就用刀尖刺一些小洞，不用刺得太多。 把炒好的盐和花椒均匀的抹在五花肉的表面。

盐的用量就是摸完，肉表面都有，但是薄薄一层就行。 然后肉不需要用保鲜膜包，就这么放冰箱，冷藏2天。注意！不是冷冻，不要给我冻成硬邦邦的！ 不要担心肉会坏，摸了盐的，又放冷藏，两天是完全没问题的。只是生肉放冷藏，冰箱里在放别的熟食不太好，生熟食不建议放一起。

两天过后，把肉拿出来，放在水里浸泡半天，期间换2次水。 然后肉放开水里，焯5分钟，取出。 换清水，盖过肉，加姜葱，加一点料酒，煮开水再煮10分钟，然后转小火煮半小时。 煮完，肉拿出来，汤保留着。肉的皮形状会有点缩，讲究一点会这个时候把边切一下，修一下形。我就不修了，自家的肉，丑也能吃，我不嫌弃😅

葱切断，把锅底铺满，可以用砂锅，我这里用的是酷彩锅。