肥肉切丁，指甲盖大小，用55度左右的温开水冲洗一下，然后用自来水冲凉，再次用55度左右的温开水冲洗后用自来水冲凉，放到室外晾干水份。
晾干水分后的肥肉加50克白糖和50克白酒拌均密封放冰箱冷藏一晚。
买肉的时候，我让卖肉的老板把瘦肉分割出来，直接打成肉末提回家，比较省事省力，拿回来的瘦肉末加入90克盐、50克花椒粉、50克辣椒粉、适量鸡精、30克白糖、适量胡椒粉和五香粉拌匀后放入冰箱冷藏一晚。顺便把肠衣清洗干净后泡一晚。
把冷藏一晚后的瘦肉和肥肉加入50克白酒后拌匀备用。
把肠衣如图套在灌肠器上。
如图灌进。
灌好腊肠。
用棉线分段扎好
用80度左右的开水冲淋一下
再用牙签在每根腊肠上乱扎一通，特别是有空气的地方一定要扎一下。
挂在室外有太阳的地方晒半天，然后移至阴凉通风处风干10至20天左右。
这是风干了两天的状态。
这是风干➕烟熏后的腊肠样子，光泽度非常好，口感也很棒。
左边是广式腊肠，右边是麻辣腊肠。
做的煲仔饭非常美味。