猪脚买回来拿火烫一下毛，在清洗1～2遍即可。再拿一口锅，锅里放入凉水放入料酒生姜，进行第一次焯水，第一次焯水大概8分钟，关火，用温水洗净，即可！
清洗好猪脚，再用一个干净的锅放入生姜，小葱，白胡椒，料酒，进行第二次的去味，去腥！水一定要摸过猪脚，第二次时间要10分钟左右。10分钟后捞起来清洗，这个时候的猪脚已经没有异味了，只有香香的味道。
猪脚沥干水分，放入锅里或者大碗里面进行调味，黄豆酱、耗油、老抽、生抽、生姜、蒜几片、白糖、盐、白胡椒末、干辣椒一起抓匀即可，在腌制1～2个小时。就好了，这样的猪脚可以用来，炖、红烧、或者卤。非常入味的
这次就是用调理好的猪脚，今天搞个乌腌菜烧猪脚。香气扑鼻，全家都喜欢吃 （乌腌菜清洗干净，清洗好后放油把乌腌菜过油抄一下跟香，在倒入猪脚一起炒，炒出香味后就放入高压锅压11～14分钟，在放到砂锅里面慢炖，炖到自己喜欢的软硬度就好了。）