准备800克蔬菜,切成小一些的长条状(我准备的是黄瓜、佛手瓜和莲藕,还可以准备各种萝卜、花生、地葫芦、疙瘩菜等等,只要是脆脆的蔬菜就可以)。
将100克陈醋、120克薄盐生抽、120克冰糖放入主锅,5分钟、100度、速度小勺煮开。
放入800克切好的蔬菜,25分钟、70度、速度反转小勺烹煮。(10分钟时打开主锅盖翻拌一下)
加入20克陈醋,2分钟、速度反转小勺翻拌均匀(高温会使醋的酸味加速挥发,喜欢吃酸一些口感的可以在此时加入醋,不加热翻拌均匀即可,如果喜欢偏甜口的,在一开始直接加入120克醋即可)。
将酱菜和汤汁放入消毒后无油无水的密封罐中(需要注意密封罐可承受的瞬时温差)(喜欢辣口德的话可以在罐内放入切小段的红尖椒),自然晾凉后冷藏即可(冷藏后的酱菜口感更好哦)。