德国🇩🇪圣诞🎄面包Stollen

将糖渍果干加朗姆酒浸泡。泡久一点会更香，我泡了3天。

高筋面粉1加酵母粉混合加牛奶（加热到38度）盖上保鲜膜，放温暖处发酵（天气太冷我直接放烤箱上下火，35度）。发酵到有大气泡然后回落就好了。这个其实和波兰种比较类似，有时间的可以低温发酵。

半个柠檬和半个橙子，用盐擦洗后，擦皮屑，注意不要擦到白色的瓤会苦。

将高筋面粉2，水，糖盐，鸡蛋，柠檬皮屑和橙皮屑，肉桂粉，事先发酵好的酵头，黄油，混合揉成面团，醒10分钟，再加入酒渍果干，揉面到表面光滑（厨师机1档1分钟，2档6分钟）。盖上保鲜膜发酵1小时，基本到2倍大。

排气，开始整形（这个我非常不在行）。分成两个面团，先揉成圆面团，从中间擀开，再对折。在对折的中间缝隙加入杏仁和葡萄干。放入烤箱二次发酵45分钟（50度下火，放入一杯热水增加湿度，中途换一次水）差不多1.5倍大。

烤箱175-180度预热，中下层烤20分钟，观察颜色，可以再旋转180度，烤10-15分钟，颜色为焦黄为止。拿出来撒上糖粉放凉1小时后切片。