桂圆肉切小块与红酒煮开收汁，放凉冷藏隔夜备用
汤种：所有粉类混合后，加入开水搅匀放凉冷藏隔夜备用
法国老面：所有原料混合成团，温度28度，湿度75，发酵2小时，冷藏隔夜备用
主面团红酒煮到80度与水混合后放凉到10度备用
放凉后的红酒水加入高筋面粉 全麦粉打成团冷藏静止30分钟
静置好的面团中放入法国老面 烫种 黑糖 鲜酵母，打到能伸出筋膜状态（面温始终控制在26度左右或以下）
加入盐揉匀后加入黄油打到扩展阶段（面温控制在26度左右或以下）
加入冷藏过的红酒桂圆与核桃仁，搅打成团。 进行第1次发酵：时间50分钟，温度28，湿度75
第一次发酵结束后，分割排气滚圆（分了8个，每个80g）； 进行第2次中间发酵：时间20分钟，温度32，湿度75
第2次发酵完成，进行最后排气整形后（如图），进行最后一次发酵：时间40分钟，温度32，湿度75
发酵好的面包做最后装饰后，风炉180度15分钟，蒸汽3秒
恰饭！