教你百分百成功的腌菜

老家，每年冬季，家家户户都会腌制上一大缸或一大桶白菜，从年前的冬至吃到来年的清明，这种腌法常常是整棵整棵地腌，一层白菜撒一层盐，然后踩实，如此反复，最后压上重物。而我喜欢带上几棵自己腌制

这样的白菜，老家人称它为高脚白菜，是专门用来腌制的，吃菜茎为主，特爽口。洗净白菜

凉至干瘪

准备腌制：准备容器（陶瓷罐、玻璃瓶等）、盐、辣椒

比砧板还长的白菜

切下老段（别扔，还有用），菜梗较宽，可纵向切几刀

切成大约1-1.5cm左右长短，菜叶留下（量少，不适宜整棵腌制）

放入干净的大盆

加入盐与辣椒

根据你菜量的多少、喜欢吃辣的程度来添加盐与辣椒

一只手拍视频，只能一只手搓

不断地搓，搓至出水

装入容器，压得越实越好，10棵白菜就这样装了2瓶

菜之间压至无缝隙状态

没有小石头，常常用这样的菜头来代替（用干净的石头最好）

螺纹的盖子，使劲压下去盖进，腌菜不怕实，越实越好

等待发酵，腌菜发酵过程中易出水，一定要放在盆或桶里

放常温下，3-5天后会出水，温度不同，出水时间也不同，然后放入冰箱低温发酵，一个月后即可食用。这样做出来的腌菜，保你百分百成功

看看一个月以后的腌菜

拿去菜头，尝一下，脆，咸淡适中，带点酸味与辣味

来一盘咸菜炒蘑菇

这是家里带来的另一种菜，准备教朋友做腌菜

切碎

加入盐与辣椒，拌匀，然后就是不断地搓

菜很嫩，朋友力气大，很快搓出大量的水分

罐装，这是给另一朋友的一瓶。 腌菜腌制过程中，硝酸盐会被一些细菌转变成亚硝酸盐，3～14天亚硝酸盐达高峰。然后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其它含氮物质。30天后腌菜中亚硝酸盐会下降至最低水平。 故腌制的腌菜，一个月以后可以放心食用

冰箱冷藏时套上保鲜袋，防止液体溢出污染冰箱

4周后可以食用，看成品

看看同事如何评价

自己做的腌菜，远比菜市场、超市买的放心，至少避免了各种添加剂的加入

同事如此说，就不用我再说了