锅中冷水加入猪脚烧开去血水，中途加入料酒去腥
大火烧开3分钟左右就可以，去浮沫，捞出猪脚冲洗干净
备高压锅加入猪脚姜片，上气后压20分钟（比步骤可省略，我赶时间，所以用了高压锅，熬出来的汤也可以加点菜做高汤喝）
准备配料 1.香叶，八角，干辣椒，花椒提前用水泡一下 2.碗中加入生抽，蚝油，盐，淀粉，水搅拌均匀 3.姜切丝
热锅下油，加入冰糖，小火炒化并用锅铲一直搅拌（一定要小火，不然会糊）
冰糖炒化，冒小泡下猪脚
翻炒均匀
将猪脚拨开，下去香叶，花椒，干辣椒，八角继续翻炒1分钟
加入调料水，中小火烧至入味，大概3-4分钟（如果没有用高压锅压过猪脚，这需要另外加水，烧40分钟左右）
最后大火收汁，出锅
出锅
上桌
1.炒糖色的时候注意用小火，一直搅拌 2.用高压锅是为了节约时间，也可以选择直接烧