鸡破开去内脏、喉管，减去指甲控干。 五花肉、鸡翅，鸡不需要洗，刮干净肉皮整理干净，备用（不是不洗，是后面吃的时候再洗洗干净就行）。 我用的是这2款酱油。
将生抽、老抽、大蒜（去皮对半切开）、葱（搓出葱汁）、白酒装入容器，其他材料如果煮一下。
用一大碗水煮调料，烧开后煮6－10分钟，（水分已经不多，基本已经被调料吸收）晾凉后倒入装生抽老抽的容器里。 生姜、草果、香果要切开或者拍碎在煮。
先把鸡放入调料的容器中，抓捏一下入味取出放入另外一个容器底部，依次是五花肉、鸡翅。
装好，放踏实，最后倒入剩下的调料。 浸泡6－8天。 我泡了几天没有去翻动过，只要酱油没过肉了不翻也是没有问题的。
从酱缸取出，去除表面调料，穿绳或者穿挂钩，大太阳下晒上一天，然后挂阳台通风处风干即可。 剩下的酱油不要浪费了，回锅煮开，再补充一些调料还可以继续酱。 还可以用来卤鸡、鸭、猪肉、牛肉、卤蛋，煮茶叶蛋都是极好的。
酱肉成品。
卤牛肉。
卤蛋、卤鸡鸭爪、鸭胗。
煮茶叶蛋。