特别普通的客家酸菜炒大肠

买大肠尽量挑选比较厚的买这样炒出来的口感比较好吃。

把大肠翻面去掉白色油脂部分用剪刀就能轻松完成，不然剪到一点油脂都没有，带一点点的是不会影响口感的。

加入地瓜粉、盐、白米醋

不用加水直接用手把它抓均多抓几次，此动作重复清洗三次，每次都加入地瓜粉盐米醋，这样清洗出来的大肠无异味特别干净。

新腌制的酸菜颜色特别好看一看就知道酸度够味。

锅里倒入适量的油加入干辣椒段、蒜蓉炒至变色后加入大肠

快速爆炒大肠回缩后加入米醋适量盐快速炒均，要用大火烧速度要快不能炒太久不然大肠就炒过变老，炒均后的大肠先倒入干净的盘子里待用。

这个时候锅不用清洗把刚刚炒大肠的锅里加一点油把酸菜生姜倒进去炒出香味后

加入刚刚盛出的大肠翻炒均匀后加入鸡精调味再加入葱段翻炒均匀即可装盘。（大肠在炒至的时候会出水，所以不用加清水）

大肠和酸菜分开炒是为了防止过老咬不动，前几年的时候不知道老妈炒大肠是这样炒的每次都和酸菜一同炒，炒出来的大肠咬不动。看似普通的酸菜炒大肠就完成啦！