准备一块厚切西冷牛排，牛排厚度大概为3厘米左右。牛排买回家后不要冷冻，放冷藏，冷藏取出后一定要静置20分钟左右，让牛排回到室温。如若想用冷水简单冲洗表面，一定要用厨房纸擦干，一定要擦的干干的！！ 牛排回温后，表面撒盐，黑胡椒，用手在表面揉搓几下抹匀。
锅内放油，盖满锅底部就好，注意最先放的是普通的炒菜油，（此时先不要加黄油，黄油烟点低，容易糊）开大火，等待油烧热冒烟后，放入牛排，一面煎30秒，翻面，再煎30秒，然后牛排四周用夹子夹着竖起来煎，一共煎1分钟。注意，到此步骤，开大火，一共煎了2分钟，让牛排表面在温度迅速升高之中产生焦化，发生美拉德反应。
大火2分钟后，转中小火，牛排静置一分钟，等待温度冷却下来，第3分钟，翻面，放黄油，迷迭香，因为我买的黄油是自带大蒜口味的，如果是普通黄油，则可以往锅内加六瓣蒜，蒜不用切，用刀压扁就好。
迷迭香一定要放在牛排上面，黄油融化后，用勺子不断舀起黄油浇在牛排上，每隔1分钟翻一次面，再煎5分钟，此时煎出的牛排就是完美的Medium 到medium rare. 注意全程一共8分钟，大火2分钟，转中小火后6分钟。如果想要well done全熟则再继续多煎2分钟。
牛排拿出后不要立刻切，一定要静置5-10分钟左右，这样做可以让你的牛排更多汁。
摆盘出锅，牛排静置后很好的锁住了水分，切开后内部粉粉嫩嫩，口感鲜嫩多汁。再也不用去外边吃牛排啦～
刚好是圣诞节，牛排配红酒，又做了一盘红酒雪梨和水果热红酒，搭配圣诞树土豆泥，生活需要点仪式感才能幸福满满呀～
1.牛排一定要静置回室温再下锅 2. 开大火时一定不要放黄油 3.牛排煎好后一定要静置5-10分钟，不要立刻切 4. medium 程度的牛排，全程一共8分钟，大火2分钟让表面焦化，中小火6分钟。