［生酮］炼奶/卡仕达酱
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炼奶成品260克，三大营养素总量为
脂肪：100克
净碳水：0
蛋白质：0
20克炼奶脂肪7.7克。
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卡仕达酱成品220克，三大营养素总量：
脂肪 107
净碳水 0
蛋白质 16.2
20克三大营养素：脂肪 9.7 净碳水0 蛋白质1.4
30克三大营养素：脂肪14.6 净碳水0 蛋白质2.1
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［生酮］炼奶/卡仕达酱的做法步骤
步骤 1
淡奶油300克，倒进不粘锅。
中小火煮沸。
倒进黄原胶，搅拌均匀。
用筛网过滤一边，重新倒进不粘锅。
步骤 2
中小火煮至稍显浓稠，颜色略显浅黄。煮的时候用木铲频繁搅拌。
步骤 3
晾凉，倒进容器放冰箱保存。
凉了之后会比热的时候更加浓稠。
步骤 4
卡仕达酱：
6个蛋黄，加入50克赤藓糖醇，搅拌均匀。
步骤 5
淡奶油放进小锅，煮至边缘冒泡时关火。
缓慢倒进蛋黄碗中，一边倒一边用打蛋头快速搅拌。
均匀撒入2克黄原胶，搅拌均匀。
筛网过滤，倒进不粘锅。
步骤 6
中小火，用木铲轻轻搅动。
加入香草精，不断地搅动翻炒，直至浓稠。
图中的状态就刚刚好，光滑细腻，略有流动性。冷藏之后会变得更稠一些。
炒得过头了会出油，看起来像一堆鸡蛋絮泡在油里。不过还可以补救：放进冰箱冷藏一会儿，油看起来凝固了再搅拌均匀就行了。
菜谱创建时间：2020-12-25 13:46:06